鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
鳝鱼在春季野生的多,在苏州,面条是苏州人生活依赖的重要食材之一,黄鳝熬汤来制作的鳝面需要赶早,乘着汤料正在丰厚的时候,来一碗面。
在苏州馆子里点菜,几乎很多家菜馆都有当地特色菜,响油鳝丝,以滚水来过鳝丝,调佐料装盘,再淋上热油。鲜嫩带着甜味,应该是苏帮菜中的一道代表之作。
家庭烹制黄鳝,一般都是切段红烧,用蒜来添味。
材料:黄鳝 4 姜1大块 蒜2头 黄酒250克 生抽1汤匙 糖2茶匙 盐1茶匙香油 2茶匙
黑胡椒适量 油适量
制作步骤
黄鳝入开水烫汆去血丝黏液,控水滤干。
热锅热油烧至八成入姜片、鳝段一起煸炒,加入黄酒、生抽、白糖,翻炒后改最小火,盖锅盖焖烧25分钟。
开盖加入蒜粒、盐,翻炒后盖盖焖烧5分钟。
磨入黑胡椒碎适量,淋入香油,转大火收汁装盘即可。
小贴士
黄鳝鱼选择野生的最佳,宜现杀现烹。
如果没有黄酒,可以换成适量的料酒和水,但不能只用清水。
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2024-09-17 00:52:43 · 来自139.202.134.100回复