图：福州日报
福州汤里的乾坤
作者：陈文波、吴军
朗读丨赵千萌
福州是个温和的城市，也是包容的城市。这包容，体现在饮食上，就是能调和诸味的汤。
福州人靠海吃海，从昙石山考古遗址发现的陶鼎和连通灶来看，福州人吃海鲜很早就从烤食转入煮食时代，这直接导致福州菜的特点是以煮食的汤汤水水偏多。
从来没见过福州人这么爱与汤打交道。早餐吃个拌面总要配个扁肉或者肉燕；捞化要有好的配料但更少不了高汤；牛杂和牛滑讲究的还是汤清；满大街的清汤面，顾客盈门的关键也在一个“汤”字……在酒楼、排档中，汤也是必不可少的。可以这么说，福州饮食中的汤，是闽菜的灵魂。
福州菜的汤跟广东的煲汤不同，既有原汁原味，也有变幻无穷。很多汤外观看清澈透明、平平淡淡，口感却是鲜美无比。福州菜里的汤最擅长调和，将看似不相干的食材完美地结合在一起，所谓一汤十变。
上过国宴的“鸡汤汆海蚌”就是一道高汤汆出的闽菜佳肴。食材是被称为“西施舌”的长乐漳港海蚌，先切片，再放入沸水锅汆至五成熟取出，加绍兴酒腌渍片刻，滤干酒汁，盛入汤碗；吃的时候，用煮沸的高汤冲就，达到眼看汤清如水、食之爽脆鲜嫩的效果，那鲜美浓香的味道让人难以忘怀。
在福州人的生活中，最重要的一道汤菜当属“太平燕”了。太平燕的主角是肉燕和鸭蛋，肉燕形似飞燕，所以又称扁肉燕。远方的亲人收到家乡的燕皮，思乡之情由然顿生。至于鸭蛋，因福州话里鸭蛋与“压浪”谐音，寓意“太平”、一路顺风。太平燕是婚礼酒席上的必备菜，这道菜上来的时候，鞭炮齐鸣，新郎新娘就可以起身敬酒了。
福州人还喜欢一种汤，这种汤喝不得，却深入到福州人的日常生活中。
福州地下水资源丰富，市中心就有温泉，老福州不叫温泉，就叫汤，古汉语中“汤”即“热水”。日常生活中，福州人最爱洗汤。世界上的任何其他地方，人们去泡温泉，不得先放个假，还要驱车什么的，等泡完回来，又是一身臭汗了，哪像福州，泡完出来，趿拉着拖鞋，头发还没干就已经到家了。
难怪说是有福之州，难怪说住久了就不想离开了，时间久了，这种平常味道你也会慢慢喜欢上的。
主播 | 赵千萌作品选自《寻味八闽》海峡文艺出版社
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来源：海博TV编辑：涂泓、段圣祺
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